ウォック（中華鍋）

炒め物食材を火の通りが均一になるように同じサイズに切り、中火で炒めてください。

少量の油を加えることで、食材が炒めやすくなります。

炒め物は調理が早いので、食材の準備が大切です。

スチーミング（蒸し）スチーミングでは、竹のせいろをお使いください。せいろはあらかじめ水に浸しておくと調理しやすくなります。食材をせいろに入れ、中華鍋にせいろをセットします。中華鍋には少量の水を入れてから火にかけます。蒸気がゆっくりとせいろに上がっていき、食材を調理します。

揚げ物食材を、熱の通りを均一にするために、同じ大きさに切ります。食材の準備が終われば、熱した油に少しずつ入れて調理します。

食材に合わせて油の温度を変えることをおすすめします。短時間で挙げたいときは、180℃で調理し、ゆっくりと調理する場合は、少し温度を下げてください。

揚げ物（ころも）食材を同じ大きさに切り、水気を取ってからころもを付けて、油に少しずつ入れます。

ころもがカラッと金色になればできあがりです。

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