分類: メインコース
 ポークシャンク
| 豚すね肉塊 |
：600 g |
| 赤ワイン |
：500 ml |
| ポートワイン |
：200 ml |
| 水 |
：800 ml |
| ブイオンパウダー/ブイオンキューブ |
：小さじ 2 |
| 片栗粉/コーンフラー |
：7 g |
| ガーリック |
：1片 |
| 甘草 |
：10 g |
| シャロット |
：2 個 |
| パセリ |
：1 枝 |
| バター |
：80 g |
| レモン汁 |
：1個（おこのみ） |
マッシュドキャロット
| にんじん |
：6本（cubed） |
| ピーナッツオイル |
：100 ml |
| にんじんジュース |
：200 ml |
| 水 |
：100 ml |
| オレンジジュース |
：100 ml |
| キャラウェイ |
：小さじ 1 |
| にんにく |
：1 片 |
| バター |
：100 g |
ポークシャンクの煮込み
豚すね肉をウォック（中華鍋）で焼き、レモンとバター以外の食材を入れて、１時間半煮込みます。
豚すね肉を取り出し、ソースを濾します。
濾したソースをとろみが出るまでさらに煮込み、バターとレモンを入れ、最後に塩胡椒と甘草で味を整えます。
豚すね肉を適当なサイズに切ってナベに戻し、照りが出るまでソースと合わせながら温めます。
マッシュドキャロット
にんじんをピーナッツオイルで少し炒め、にんじんジュース、水、オレンジジュース、キャラウェイ、にんにくと一緒に柔らかくなるまで煮込みます。
にんじんを取り出し、にんじんとバターをブレンダーを使ってペースト状となるまでブレンドします。
お皿にマッシュドキャロットをひき、煮込んだポークシャンクを乗せます。
ソースを外側に置き、ローストポテトやレンズマメをお好みで添えます。
アドバイス：ポークシャンクは鳥のもも肉でも代用できます。その場合、調理時間は3/4時間となります。
Back
| 
