食材
ポークシャンク
| 豚すね肉塊 | ：600 g |
| 赤ワイン | ：500 ml |
| ポートワイン | ：200 ml |
| 水 | ：800 ml |
| ブイオンパウダー/ブイオンキューブ | ：小さじ 2 |
| 片栗粉/コーンフラー | ：7 g |
| ガーリック | ：1片 |
| 甘草 | ：10 g |
| シャロット | ：2 個 |
| パセリ | ：1 枝 |
| バター | ：80 g |
| レモン汁 | ：1個（おこのみ） |
マッシュドキャロット
| にんじん | ：6本（cubed） |
| ピーナッツオイル | ：100 ml |
| にんじんジュース | ：200 ml |
| 水 | ：100 ml |
| オレンジジュース | ：100 ml |
| キャラウェイ | ：小さじ 1 |
| にんにく | ：1 片 |
| バター | ：100 g |
作り方
ポークシャンクの煮込み
豚すね肉をウォック（中華鍋）で焼き、レモンとバター以外の食材を入れて、１時間半煮込みます。
豚すね肉を取り出し、ソースを濾します。
濾したソースをとろみが出るまでさらに煮込み、バターとレモンを入れ、最後に塩胡椒と甘草で味を整えます。
豚すね肉を適当なサイズに切ってナベに戻し、照りが出るまでソースと合わせながら温めます。
マッシュドキャロット
にんじんをピーナッツオイルで少し炒め、にんじんジュース、水、オレンジジュース、キャラウェイ、にんにくと一緒に柔らかくなるまで煮込みます。
にんじんを取り出し、にんじんとバターをブレンダーを使ってペースト状となるまでブレンドします。
お皿にマッシュドキャロットをひき、煮込んだポークシャンクを乗せます。
ソースを外側に置き、ローストポテトやレンズマメをお好みで添えます。
アドバイス：ポークシャンクは鳥のもも肉でも代用できます。その場合、調理時間は3/4時間となります。