鉄板焼きの鉄板は、なぜ厚い方が良いか？
プロの腕前を目の前で楽しめる鉄板焼きでは、鉄板の厚みはとても重要で、料理の仕上がりに大きく影響すると言われています。
これは、厚さが増すにつれ、保温性能が上がることが主な要因です。
食材を加熱する際、食材が熱を吸収するため、どうしても食材を置いた場所の調理温度は下がってしまいます。
再び適した調理温度にまで温まるまでは、食材にストレスがかかり、水分、栄養分ひいては旨味なども食材から逃げ出してしまいます。
しかし、保温性能が高ければ、この調理温度の変化を極限まで抑える事ができ、食材の表面だけを焦がすのではなく、食材全体をしっかりと加熱する事が出来ます。
そのため、水分などを閉じ込めてふっくらと美味しく仕上がります。
また、その後は弱火でじっくりと焼く事で美味しく仕上がることも可能です。
スキャンパンなら、ご家庭でもプロの味に迫ります。
スキャンパン製品は、鉄の約３倍もの熱伝導特性を持つ、アルミニウムを基本素材としています。
そして、そのアルミニウムの持つ特性を伸ばし、弱点である耐久性を向上させるため、圧力鋳造技術を適用します。
これにより、さらなる熱伝導性能、保温性能、耐久性能が向上します。
詳しい製造技術については、「先進的な製造技術」をご参照下さい。
オリジナルシリーズのClassicシリーズでは底厚が7mmですが、2.5倍以上に高密度化されているスキャンパン製品では、1.75cmもの厚みのあるアルミニウムと同様の保温性能が得られます。
このため、スキャンパンでの調理は、プロ使用の鉄板にも迫る、優れた熱伝導と保温性による調理が、ご自宅でも行えます。
ステーキなどのお肉料理は、スキャンパンの得意料理です。簡単に美味しく仕上がります。
餃子なども外はパリッとし、中がふっくらと仕上がりますので、ぜひお試し下さい。
但し、熱伝導が優れるため、オーバーヒートにはご注意下さい。
一般的な調理器具よりは、温まりが早いため、中火でのご使用をお薦め致します。
温度が260℃を越えると、ノンスティックのフッ素樹脂が劣化する恐れがございます。
圧力鋳造アルミニウム加工とは |
